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Retracer l'histoire de Pau, des marchés plutôt, revient à suivre celle de la croissance de la ville et de la recherche d'un centre [...]. La position géographique de la cité d'Henri IV, juchée sur le rebord abrupt d'un coteau au-dessus du Gave, l'a contrainte à se développer dans les seules directions qui lui étaient ouvertes: l'est puis le nord. Au cours des siècles, son centre de gravité s'est déplacé à plusieurs reprises, entraînant par là-même le transfert de ses principales fonctions administratives et économiques. Le marché, centre alimentaire de la communauté et de son arrière-pays, a suivi, parfois précédé ces changements: de la minuscule place des Etats à la place de la République, en passant par la place Reine-Marguerite et la place Clémenceau, c'est toute l'histoire de la population paloise que l'on peut évoquer à travers ses préoccupations les plus quotidiennes.

Pau est une ville d'art et d'histoire exceptionnelle par la qualité de son patrimoine qui a contribué, au fil des siècles, à lui offrir une identité unique. L'architecture porte en elle l'histoire d'une ville, mais aussi celle de ses habitants. Revaloriser un quartier, ce n'est pas seulement harmoniser les couleurs des façades ou la largeur des trottoirs. C'est donner du sens à la ville, pour mieux préparer l'avenir.
Embellir les quartiers, préserver le patrimoine, dynamiser l'économie locale, retisser le lien entre les Palois, renforcer l'attrait des commerces, améliorer la qualité de vie, transmettre aux générations futures une ville dont ils seront fiers...
L'esprit du guide, c'est tout cela à la fois. C'est promouvoir un développement durable. C'est inscrire la ville dans son temps, dans le droit fil de son passé.